蜂蜜不结晶可能是蜜种原因导致的，例如槐花蜜及枣花蜜等蜜种本身就不易结晶，但若蜂蜜完全不结晶则可能是假蜂蜜，事实上真蜂蜜一定条件下都会自然结晶，而人工去除结晶核或掺麦芽糖浆的蜂蜜才不易结晶甚至永不结晶。