结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，实际上自然成熟蜜一定条件下都能结晶，目前为止还没有发现完全不结晶的蜜种，也就是说完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但能结晶的蜂蜜也未必一定是真蜂蜜。