蜂蜜喝起来为什么会有酸味？

小编 2021-02-19

蜂蜜本应是特别甜的食物，在人们的印象中，好像不应该有酸味的，但是很多细心地朋友会发现，有的蜂蜜喝起来会有酸味，那么蜂蜜为什么会发酸，蜂蜜有点酸味是怎么回事？蜂蜜喝起来有酸味有两种情况。

通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的香味，原因是蜂蜜的果糖、葡萄糖含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥香味，所以我们尝到的基本是这两种味道。

但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质，还有许多的微量元素，比如维生素、矿物质、酶等等，还有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味，不过一般我们是品尝不出来的，因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。

在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标，一般的蜂蜜酸度较低，我们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高，所以还是能品尝出淡淡的酸味，这个和蜜源植物有关，这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。

蜂蜜虽然被认为永远不会变质的食物，但是事实上蜂蜜如果未成熟或保存不当，很容易变质发酵。

蜂蜜变质的主要原因是未成熟或保存不当时，蜂蜜中的酵母菌就会大量繁殖，这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水，同时产生大量的二氧化碳，这就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化，变质时的酸味酸味很大，同时伴有酒精味，可直接闻出来。