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炎炎夏日椴树蜂蜜为什么还是结晶状态呢?

几个月前,市民张小姐在超市购买了一瓶结晶的椴树蜂蜜,一直没忘记拿出来吃。没想到现在夏天到了,蜂蜜还是结晶状态,张小姐怀疑自己购买了假蜂蜜。
椴树蜜

众所周知,随着时间的延长及气温的变化,特别是在冬季,蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,为细腻或粗糙的半透明晶体。

而夏季,蜂蜜一般是呈现液态。那么,为什么到了夏季,张小姐买的椴树蜂蜜还是结晶状态呢? 
 
据中国食品饮料网记者了解,椴树蜜是由东北黑蜂所酿造的,是一种非常容易结晶的蜂蜜。

当气温低于14℃时会部分或全部结晶,当结晶椴树蜜加温50~60℃时,结晶椴树蜜又化为液态。而现在夏季温度一般是30多摄氏度,所以椴树蜂蜜还保持着结晶的状态。据悉,经过液化后的椴树蜜在低于14℃下,又要经过三至六个月才能结晶。 
 
业内人士表示,蜂蜜结晶是一种物理现象,时间长了都会结晶,其有效成分、营养价值都未发生变化,并不会影响蜂蜜的质量。很多人认为蜂蜜结晶并不好,其实并不然,如不能结晶极有可能是不成熟或假椴树蜜。另外,加了白糖的蜂蜜,也不容易结晶。 

椴树蜜需要怎么储存?


一、低度数椴树蜜要冷藏
  
熟悉蜂蜜的消费者都知道蜂蜜浓度的计量单位——波美度,波美度越高则意味着椴树蜜的含水量越低,反之如果波美度越低椴树蜜的汗水量越高,在蜂蜜当中的活性物质作用下,含水量高的椴树蜜在温度较高的条件下容易发酵变质,

因此我们放置低度数的椴树蜜需冷藏,以避免椴树蜜发酵变质,例如39度到40度的椴树蜜一定要在保鲜的温度下放置,波美度41以上的椴树蜜才可考虑在常温环境下放置,发酵了的椴树蜜表面有比较大的气泡并且有很浓烈的酒味,此时蜂蜜便不可食用。
  
二、椴树蜜最好用广口瓶贮藏
  
椴树蜜属于易结晶蜜种,在14摄氏度的温度下放置一至两个月便会自然结晶成为椴树雪蜜,此时的椴树蜜不宜流动,如果消费者使用尖嘴瓶放置椴树蜜结晶后便很难倒出,如果消费者购买了椴树蜜预计2个月内无法使用完最好还是用广口瓶存放,以便在椴树蜜结晶后用勺子或其他工具取蜜。
  
三、储藏椴树蜜不要用铁容器
  
因为蜂蜜本身具有酸性,因此如果用铁质容器存放时间长了以后会与金属发生化学反应加速蜂蜜变质,因此消费者切忌用金属容器保存椴树蜜,应当使用玻璃、陶瓷、食用塑料等容器进行贮藏,同时注意冷藏密封。
  
椴树蜜是不可多得的营养佳品,是大自然赐给人类的仙露琼浆,因此我们在保存时一定要注意以上三个细节,避免不必要的浪费,用心享受大自然的礼物节约的同时保障了我们食用蜂蜜不因外界因素导致变质,影响人体健康。


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