蜂蜜表面的蜜泡和蜜沫有什么区别？
经常接触原蜜的人经常会看到蜂蜜的表面会有一层白色的东西，特别是运输会震动后更加多，其实这白色的东西就是蜜泡
蜜泡和蜜沫是完全不同的两种东西。
蜜泡——没有经过加工的低度蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！打开蜂蜜瓶时会有 气体冲出！还有很浓的酒精味和刺鼻的气味! 这也是低度蜜发酵的现象。蜂蜜中最高度43度蜂蜜放在常温下在经过摇动时也有非常明显的泡泡出现,但静放几个 小时后，泡泡会自动消失，与低度蜜不同的是它不会有很浓的酒精味和刺鼻的气味；
蜜沫就不好解释了，首先蜜沫用手可以拿起来，奶油一样的，而蜜泡拿不起来。蜜沫有人叫奶油泡，应为它确实很像很像奶油，不光外形，还有口感，比奶油更美味。一直都知道它的存在，老人家一直也说蜜沫很营养很好吃，但是查阅了很多资料都没相关的记录，最近有朋友咨询，才想搞明白它到底是什么物质。
蜂产品小行业，基本没科研单位研究.企业都为了利润最大化，也不可能随便投钱给不产生效益的项目。一线养蜂人普遍文化水平不高，平时也忙于照料蜜蜂，得过且过不会深究这些现象。普通消费者想搞明白更不容易啊，知识有限又跨学科，又缺乏经验，社会资源等等，
蜂蜜里面有无脂肪酸
真假都不能分辨，怎么研究。想想只有靠蜂二代了。（我说这些只是为我下面的猜测做铺垫，因为它毫无科学依据，凭空乱想，欢迎拍砖，共同探讨。希望能起到抛砖引玉的作用。
1，由于像奶油，我就先查了奶油的成分，得到关键词“脂肪性”“饱和脂肪酸”等。
2，蜂蜜是天然的，查“天然脂肪酸”，得到“自然界约有40多种不同的脂肪酸,它们是脂类的关键成分”。“动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化。”判断蜂蜜里的脂肪酸来源于天然植物
3，又查“蜂蜜里面有无脂肪酸” 得到一篇研究论文（对湖北产荆条蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、油菜蜜4个蜂蜜品种中的脂肪酸组成和含量进行分析比较。采用乙醚提取蜂蜜中的脂肪酸，再以硫酸-甲 醇溶液进行甲酯化处理，通过气相色谱-质谱联用仪分离鉴定其中的脂肪酸组成和相对含量。结果表明，4种蜂蜜中共分离出14种脂肪酸，其中荆条蜜、紫云英蜜及油菜蜜中分别鉴定8种脂肪酸，柑橘蜜中鉴定出7种脂肪酸，饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的16.68%～40.77%。）确定蜂蜜里面含有脂肪酸。查含量，得到每100克含1.9克左右。一桶就是1.5公斤左右，感觉和实际情况差不多。
联系实际
1蜜源植物。一般是树本蜜源植物出现奶油泡的概率大，如洋槐，橘子，枣花，好的山花等等，（说明都是果糖含量高的出现，脂肪酸应该在果糖中好游离出来）。
2一般浓度都超过40以上接近41度左右就有了，说明跟蜜蜂酿造有关系，（淀粉酶，蔗糖转化酶等让蜂蜜里葡萄糖果糖更多）。
3跟产地有关系，因为同样的蜜种，同样的蜜源植物，有的地方41就会出现，有的地方42度也没有，（土质，自然环境等决定了植物的油脂分泌）
“脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放能量”正好解释了为何 冰箱里面密封的奶油泡多，而外面大桶奶油泡少。外面和氧气接触了
