蜂蜜放久了为什么会有酒味？是变质了吗？

经常遇到这种情况：蜂蜜放久了，会在打开瓶盖的时候冲出点气体，而且有一种发酵的酒味。很多人认为这是蜂蜜变质的特征，觉得这种蜂蜜不能再食用。
实际情况真是如此吗？蜂蜜为什么会出现这种酒味？出现酒味是否真的就是变质不能喝了？

蜂蜜放久了为什么会有酒味？

让蜂蜜产生酒味的是因为蜂蜜发酵造成的，因为蜂蜜中有一种叫耐糖的酵母菌。酵母菌在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。

蜂蜜在什么情况容易产生酒味？

1、高温下，在温度高于25度的环境下非常有利于酵母菌的生长繁殖，温度越高，发酵的速度越快，糖分的分解速度加快，变质更快，这就是为什么夏季容易产生酒味而冬天不易发生这种情况的原因。
2、浓度低，蜂蜜浓度高的时候，酵母菌生繁殖速度非常的慢，甚至被抑制。而当蜂蜜浓度低的时候，酵母菌的繁殖生长速度加快。 一般40度以上的蜂蜜速度慢。

蜂蜜有酒味还能不能喝？

1、浓度再高的蜂蜜，只要是纯天然的，如果在高温下放久了，都会在揭开的时候有酒味冒出。这种蜂蜜有酒味不可怕，反而证明了它是纯天然。 所以，当你的蜂蜜有这种短暂的酒味，一旦开盖放了一会后就没有了。这种蜂蜜是可以放心食用的，没有变质。
2、如果是浓度低的蜂蜜，揭盖很久也不见气味消退，而且伴随刺鼻的酸味，以及大量的粗泡泡，建议不要再食用。

如何避免和防止蜂蜜酒味

1、买勾兑蜜，浓缩蜜。勾兑蜜和浓缩蜜，基本不会有这种情况了，因为里面的酵母菌在加工的过程中早就杀死了，从购买源头就避免了酒味的产生。
原谅小编给大家出了这个馊主意。只是和大家开个小玩笑。严肃的说：勾兑蜜，浓缩蜜坚决不赞同买，情愿去买水蜜好好保存便是，比这个强。因为勾兑浓缩蜜里面的营养成分都已被杀死，而且还有一些其他莫名其妙的东西吃了可能会损害身体。
2、购买成熟蜂蜜。成熟蜂蜜普遍浓度高，酵母生长速度慢
3、低温干燥保存，冰箱冷藏室保存蜂蜜是一个很好的方法。