真蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并完全酿制成熟的，颜色因蜜源不同而不同，质地较粘稠，有蜜源所特有的自然花香味，入口甜润且有轻微的辣喉感，此外所有真蜜一定条件都会自然结晶，结晶颗粒较软且用手轻轻捻便可融化。

蜂蜜变质几乎都是微生物大量繁殖引起的，判断蜂蜜是否变质可从以下三个方面来考量，其一是蜂蜜变质后往往有大量的气泡生产，其二是蜂蜜变质后往往有浓郁的酒精味和酸味，其三是蜂蜜变质后质地往往会变得特别的稀。

老瓜头蜜是蜜蜂采集老瓜头花蜜酿制成的，未结晶时呈质地浓稠且透明的浅琥珀色，有老瓜头花特有的自然芳香味，甜度较大并略带有一丝丝的苦涩味，回味有淡淡的饴糖味和微酸味，易结晶，结晶后质地较硬的暗黄色粗颗粒状...

柃木蜜是著名的稀有蜜种，俗称野桂花蜜，蜜源是山茶科柃属灌木或乔木植物柃木，未结晶时呈质地粘稠、透明且有光泽的水白色，但因含有少量杂质而多呈水白偏黄色，易结晶，结晶后呈细腻洁白的凝脂状。