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油菜花蜂蜜结晶是不是假蜂蜜?

油菜花蜂蜜

1、原理:结晶是真蜂蜜固有的物理特性,原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖就以晶体形式析出,最终导致蜂蜜从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、状态:蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量,其中结晶核多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状,结晶核少但结晶速度却很快时结晶后多呈细颗粒状,结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多呈粗颗粒状。

3、鉴别:所有真蜂蜜一定条件下都能结晶,任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜,同时真蜂蜜结晶具有全面性,结晶后结构松软并具有一定的黏度,而假蜂蜜则可能局部结晶,甚至可能有坚硬的块状物。

综上所述,油菜花蜂蜜结晶是一种正常现象,事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶,任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的,但蜜种不同结晶难易度和结晶状态都不同,其中油菜花蜂蜜极易结晶,结晶后多呈乳白色的细粒或油脂状。

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