掺白糖的蜂蜜怎么鉴别出来？

一、品尝味道

蜂蜜的味道与蜜源植物有必然的联系，真蜂蜜都会带有蜜源植物的香味，而且这种香味表现得特别的自然，掺入白糖后这种香味会变淡甚至没有，或者干脆是一股浓烈的香精味，另外真蜂蜜的味道特别的甜润适口，口感和掺白糖的蜂蜜完全是两回事，喝过真蜂蜜的人一吃就能明显感觉出来。

二、观察结晶

蜂蜜在一定条件下都会自然结晶，虽然不同蜜种在结晶上稍有差异，但只要是真蜂蜜结晶后都特别软，结晶颗粒用手轻轻一捻便融化了，而掺白糖的蜂蜜结晶后看起来像冰渣子，颗粒非常硬且用手很难将其捻化，另外真蜂蜜结晶一般都是整体一起结晶，掺白糖后则可能出现多层结晶的现象。

三、蒸发水分

蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和水分，掺入白糖后主要成分则是蔗糖、葡萄糖、果糖和水分，因此可将蜂蜜中的水分蒸发后再来鉴别真假，具体操作是将蜂蜜放在太阳底下将水分蒸发干，真蜂蜜晒干后会留下一块色泽均匀的“污渍”，而掺白糖的蜂蜜在晒干后则会留下一些硬邦邦的糖块。

四、纸巾渗透

纸巾渗透鉴别和前面的蒸发水分鉴别原理是一样的，具体操作方法是将蜂蜜滴在纸巾上，然后将纸巾放在太阳底下晒干，或者将其放在温度较高的地方烘干，真蜂蜜干后纸巾上会留下一个印子，看起来就像平时不小心将油滴在衣服上那样，而掺白糖的蜂蜜在纸巾上则会留下一些白色的粉末。

总结：蜂蜜中掺白糖是最常见的作假方法，但上面的鉴别方法只对普通掺假有效，实际上有些高明的掺假是无法这样鉴别出来的，必须利用精密的仪器从蜂蜜的成分上进行鉴别。